메밀산자
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메밀산자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
메밀산자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀산자는 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '모밀산□'으로 적혀 있습니다.
메밀산자에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 메밀산자의 재료는 메밀가루, 밀가루, 기름, 찹쌀, 검은깨, 참깨, 즙청, 기름, 엿, 지초기름입니다.
메밀산자는 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루와 밀가루를 반반 섞어 밀기 좋게 반죽한다. / 도마 위에 반죽을 올려놓고 홍두깨로 얇게 밀어 크기는 상관없이 네모반듯하게 자른다. / 네 귀 뾰족한 부분을 조금씩 잘라내야 나중에 튀밥이 잘 묻는다. … 순서로 이어집니다.
메밀산자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메밀가루와 밀가루를 반반 섞어 밀기 좋게 반죽을 한 다음 도마 위에 올려놓고 홍두깨로 얇게 밀어 크기는 자유롭게 하되 네모반듯하게 자른다. 네 귀 뾰족한 부분을 조금씩 잘라내야 나중에 튀밥이 잘 묻는다. 기름을 끓이고 빚어 놓은 것이 젖어있을 때 산승 지지듯 지진다.……”입니다. (번역 출처: 영인본)
메밀산자는 어떤 종류의 음식인가요?
메밀산자는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
메밀산자는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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