메밀산자
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메밀산자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
메밀산자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀산자는 『술빚는법』(19세기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '모밀산자'로 적혀 있습니다.
메밀산자에는 어떤 재료가 들어가나요?
『술빚는법』(19세기)에 기록된 메밀산자의 재료는 메밀가루, 강박(쌀겨∙지게미), 지초, 참깨, 집청, 엿입니다.
메밀산자는 어떻게 만드나요?
『술빚는법』(19세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루를 절반씩 섞어 말기 좋게 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀고 네모나게 썬다. / 적당한 온도에서 지진다. / 산자를 붉은 색을 내게 하려면 강박과 지초를 꺾어 볶아 넣는다. … 순서로 이어집니다.
메밀산자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고운 메밀가루 절반씩 섞어 말기 좋게 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀고 네모나게 썬다. 적당한 온도에서 지지되 산자가 불면 푸르고 얕게 하고 지져 강박(쌀겨와 지게미), 지초를 꺾어 넣어 볶으면 푸른색을 낸다. 볶으면 검고 참깨를 넣어 희게 볶고, 노릇하게 볶다가 5가지를……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
메밀산자는 어떤 종류의 음식인가요?
메밀산자는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
메밀산자는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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