메밀산자
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메밀산자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
메밀산자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀산자는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '모밀산□'으로 적혀 있습니다.
메밀산자에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 메밀산자의 재료는 메밀가루, 밀가루, 산자밥풀 지진 것, 검은깨 볶은 것, 검은 깨 볶은 것, 참깨를 하얗게 볶은 것, 참깨를 노랗게 볶은 것, 즙청, 엿입니다.
메밀산자는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루와 밀가루를 반반 섞어 밀기 좋게 반죽한다. / 반죽을 홍두깨로 얇게 민 다음 네모반듯하게 썰고 젖어 있을 때 지진다. / 센 불에서 처음부터 지진다. … 순서로 이어집니다.
메밀산자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메밀가루와 밀가루를 반반 섞어 밀기 좋게 반죽하여 홍두깨로 얇게 밀어 네모가 반듯하게 썰어 젖은 김에 지진다. 강정처럼 뭉근한 불이 아닌 처음부터 불을 세게하여 지진다. 누룽지 진 것과 검은깨를 실하여 볶으면 푸르고 그냥 볶으면 검어진다. 참깨를 하얗게 볶고 노랗게 볶……”입니다. (번역 출처: 영인본)
메밀산자는 어떤 종류의 음식인가요?
메밀산자는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
메밀산자는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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