굴회

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

굴회 기본 정보
이름	굴회
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

굴회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

굴회는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.

『조선요리법』(1943)에 기록된 굴회의 재료는 굴, 푸성귀 잎, 배, 초장입니다.

『조선요리법』(1943)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵고 좋은 굴을 고르고 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. / 그릇 밑에 푸성귀잎을 깔아 놓고 담는다. / 배를 곱게 채 썰어 위에 올리고 초장을 맛있게 만든다.

번역문 일부를 옮기면 “굵고 좋은 굴을 고르고 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 그릇 밑에 푸성귀잎을 깔아 놓고 담은 후 배를 곱게 채 썰어 위에 올리고 초장을 맛있게 만든다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

굴회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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