굴회

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

굴회 기본 정보
이름	굴회
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

굴회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

굴회는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '굴회 (石花膾)'로 적혀 있습니다.

『조선요리제법』(1934)에 기록된 굴회의 재료는 굴, 초고추장 (또는 초, 후추)입니다.

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵은 굴을 깨끗하게 씻어서 그릇에 담는다. / 초와 후추를 쳐서 먹거나 초고추장을 찍어서 먹는다.

번역문 일부를 옮기면 “굵은 굴을 깨끗하게 씻어서 그릇에 담고 초와 후추를 쳐서 먹든지 초고추장을 찍어서 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

굴회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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