Question 1

마늘장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

마늘장아찌는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '마늘장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

마늘장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 마늘장아찌의 재료는 풋마늘, 진간장, 식초, 설탕, 통고추, 생강입니다.

Question 3

마늘장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 풋마늘을 통만 갈라 뿌리를 자르고 겉껍질만 벗겨서 깨끗한 물에 1번 씻어 건져 물기를 제거한다. / 식초에 몸이 잠기도록 담궈서 7일 정도 둔다. / 채반에 건져 물기를 뺀 후 그릇에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

마늘장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<재료> 풋마늘, 진간장, 식초, 설탕, 통고추, 생강 <만드는 법> 쇠하지 않은 풋마늘을 통만 갈라 뿌리를 자르고 겉껍질만 벗겨서 깨끗한 물에 1번 씻어 건져 물기를 없앤 다음 맛있는 식초에 몸이 잠기도록 담아 한 7일 두었다가 채반 같은데 건져 물기를 대강 뺀 후……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

마늘장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

마늘장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

마늘장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

마늘장아찌 기본 정보
이름	마늘장아찌
음식 분류	찬품류

마늘장아찌