Question 1

마늘장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

마늘장아찌는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '마늘장(마늘장아찌 蒜醬)'로 적혀 있습니다.

Question 2

마늘장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 마늘장아찌의 재료는 마늘, 식초, 설탕, 통마늘(또는 쪽마늘), 진간장입니다.

Question 3

마늘장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘은 겉껍질만 벗기고 그대로 항아리에 담는다. / 식초와 설탕을 붓고 열흘정도가 되면 초를 꺼내어 끓여서 졸인다. / 2)를 식혀서 다시 마늘이 들어있는 항아리에 다시 붓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

마늘장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “마늘을 먼저 뽑아서 겉껍질만 벗기고 그대로 항아리에 담는다. 그 다음 좋은 식초를 붓고 꼭 봉하여 한 반년 동안(6개월 정도)을 땅속에 깊이 묻어두었다가 꺼내어 초를 반쯤 따라버리고 진한 장에 설탕을 많이 섞어 붓는다. 그리고 한 일 년 동안을 잘 두었다가 먹는다. 이……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

마늘장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

마늘장아찌는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

마늘장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

마늘장아찌 기본 정보
이름	마늘장아찌
음식 분류	장·양념류

마늘장아찌