마늘장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마늘장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
마늘장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘장아찌는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
마늘장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 마늘장아찌의 재료는 햇마늘 100개, 식초(빙초산을 5%로 희석한 것) 5홉, 간장 7홉~1되, 설탕 2컵입니다.
마늘장아찌는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘의 겉껍질을 깨끗하게 벗겨낸다. / 마늘을 식초에 담가 2일쯤 두었다가 건지고 간장과 설탕을 섞어 초에 담갔던 마늘을 담가 놓는다. / 2주일 정도 익힌다.
마늘장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “햇마늘 - 100개 식초(빙초산을 5%로 희석한 것) - 5홉 간장 - 7홉~1되 설탕 - 2컵 5월말 경 마늘은 아직 굳어지지 않은 연한 것이 적당하며 다 자란 마늘이라면 마늘쪽을 까서 담근다. 1) 마늘 겉껍질을 벗겨내면 깨끗하다. 마늘을 식초에 담가 2일쯤 두었다……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
마늘장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
마늘장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
마늘장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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