굴깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 굴깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
굴깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
굴깍두기는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '굴젓무(깍두기)'로 적혀 있습니다.
굴깍두기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 굴깍두기의 재료는 배추 썰은 것 2대접, 무 썰은 것 1대접, 굴 1대접 못되게, 배 1개, 미나리 썰은 것 1/2대접, 실고추, 파 3개, 생강 1/2뿌리, 마늘 2쪽, 소금, 새우젓, 고춧가루, 설탕입니다.
굴깍두기는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 속대와 하얀줄거리만 썰고, 무도 같은 치수로 썬다. / 배추만 소금에 잠깐 절이고, 무는 그대로 먼저 고춧가루를 치고 실고추도 약간 잘게 썰어 넣은 다음 비벼서 고… / 절인 배추를 깨끗한 물에 헹궈 한데넣고 고추물을 들인다. … 순서로 이어집니다.
굴깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 배추 썰은 것 2대접, 무 썰은 것 1대접, 굴 1대접 못되게, 배 1개, 미나리 썰은 것 1/2대접, 실고추 조금, 파3개, 생강 1/2뿌리, 마늘 2쪽, 소금 조금, 새우젓 간맞게, 고춧가루 조금, 설탕 약간 <만드는 법> 배추는 속대와 하얀줄기만 자즐구리……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
굴깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
굴깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
굴깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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