굴깍두기
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 굴깍두기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
굴깍두기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
굴깍두기는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
굴깍두기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 굴깍두기의 재료는 무 큰 것 3개, 생강 조금, 굴1보시기, 마늘 1/2쪽, 파 4개, 배추 큰 것 1통, 미나리 썬 것 1보시기, 젓국 적당량, 고추 5개, 우거지입니다.
굴깍두기는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 잘라서 채치고, 미나리도 깨끗이 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썬… / 무, 파, 고추도 채쳐 놓고 생강과 마늘은 잘게 이겨서 굴과 함께 이 모든 것을 다 섞어 놓는다. / 젓국으로 간을 맞추어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
굴깍두기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 무 큰 것 3개, 생강 조금, 굴1보시기, 마늘 반쪽, 파 4개, 배추 큰 것 한통, 미나리(썬 것) 1보시기, 젓국 적당히, 고추 5개. 배추를 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 잘라서 채치고, 미나리도 깨끗이 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썬다. 무를 채치고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
굴깍두기는 어떤 종류의 음식인가요?
굴깍두기는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
굴깍두기는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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