죽순채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 죽순채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
죽순채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순채는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '죽순채(竹筍菜)춘절'로 적혀 있습니다.
죽순채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 죽순채의 재료는 죽순 4개, 양파 1개, 고기 0.5근, 기름 1/2숟가락, 표고 3개, 파, 물 2홉, 석이 3개, 밀가루 1숟가락, 간장, 소금, 호두가루, 계란입니다.
죽순채는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 잘 삶는다. / 한 치 길이로 자른후 닷 분 너비, 한 푼 두께가 되도록 썰고 물에 담아 서너 시간 우려내어 쓴 맛을 제거한… / 냄비에 담고 고기 채썬것, 표고, 석이, 파 채 썬것을 넣고 간장과 소금으로 간을 맞춘다. … 순서로 이어집니다.
죽순채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 죽순 4개, 옥총(양파, 玉葱) 1개, 고기 반근, 기름 반 숟가락, 표고 3개, 물 2홉, 석이 3개, 밀가루 1숟가락. 죽순을 껍질 벗기고 깨끗하게 씻어서 물을 넉넉히 붓고 잘 삶아서 한 치 길이씩 잘라가지고 닷 분 너비, 한 푼 두께가 되도록 썰어서 물에 담……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
죽순채는 어떤 종류의 음식인가요?
죽순채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
죽순채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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