호박나물
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 호박나물 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
호박나물은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
호박나물은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '호박 나물(南瓜菜)'로 적혀 있습니다.
호박나물에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 호박나물의 재료는 <애호박나물 법> 어린 애호박, 고기 잘게 이긴 것, 소금 (또는 새우젓국), 기름, 깨소금, 고춧가루 <말린 호박나물 법> 호박 오가리 말린 것, 고기 잘게 이긴 것, 소금 (또는 새우젓국), 기름, 깨소금, 고춧가루 <늙은 호박나물 법> 늙은 호박, 고기 잘게 이긴 것, 소금, 기름, 깨소금, 고춧가루입니다.
호박나물은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 애호박을 그대로 한 푼 두께 되게 썰되 굵은 것은 절반으로 쪼개고 가는 것은 그대로 냄비에 담는다. / 고기를 잘게 이긴것, 파를 한 치 길이로 잘라서 채친것, 붉은 햇고추 이긴것, 소금이나 새우젓국을 넣고 물을… / 숟가락으로 부서지지 않도록 살살 저어서 호박이 거의 무르게 되면 기름과 깨소금을 넣고 잘 섞어서 접시에 담고… … 순서로 이어집니다.
호박나물에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “호박나물 하는 데는 두세 가지 방법이 있다. 애호박을 그대로 하는 것과 마른 것으로 만드는 법과 늙은 호박 나물도 있다. 이것을 다 각각 기록하겠다. 씨 없는 어린 애호박을 둥근 그대로 한 푼 두께 되게 썰어서 굵은 것은 절반으로 쪼개고 가는 것은 그대로 냄비에 담고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
호박나물은 어떤 종류의 음식인가요?
호박나물은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
호박나물은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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