무장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
무장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '무장앗지'로 적혀 있습니다.
무장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 무장아찌의 재료는 무 10개, 고추 10개, 간장 2되, 생강 3쪽, 마늘 3쪽, 미나리 썬 것 1사발, 청각 1홉, 파 4뿌리, 갓 썬 것 1보시기, 오이 10개, 시래기 <별법> 대구 마른 것, 닭 삶은 것, 배추, 양지머리, 소리, 낙지, 양념입니다.
무장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무는 크고 단단하고 좋은 것을 골라 두 쪽으로 썰어서 수득수득하도록 볕에 말린다. / 오이는 소금에 대강 절였다가 보자기에 싸서 맷돌로 눌러서 쭈글쭈글 할때까지 물을 뺀다. / 청각은 대강 뜯어놓고 갓과 미나리는 잘 다듬어서 한 치 길이씩 썰고 파, 고추, 생강, 마늘 등은 다 채쳐서… … 순서로 이어집니다.
무장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 무 열 개, 고추 열 개, 간장 2되, 생강 세 쪽, 마늘 세 쪽, 미나리 썬 것 한 사발, 청각 1홉, 파 네 뿌리, 갓 썬 것 1보시기, 오이 열 개. 무는 크고 단단하고 좋은 것으로 두 쪽으로 썰어서 수득수득하도록 볕에 말린다. 오이는 소금에 대강 절였다가……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
무장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
무장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
무장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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