무장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
무장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무장아찌는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '무장앗지'로 적혀 있습니다.
무장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 무장아찌의 재료는 무 썰은 것 2대접, 정육 1/2근, 미나리 1줌 잔득, 실고추 조금, 느타리버섯 조금, 진간장 1.5공기, 깨소금 2숫가락, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 설탕 적당량, 참기름 1종지, 소금 조금입니다.
무장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 깨끗이 씻어 길이는 7푼가량으로 잘라 1푼두께로 썰어가지고 돌려놓고 그치수로 또 썬다. / 그런 후 소금으로 살짝 절여서 깨끗한 헝겊에 싸 매에 꼭 눌러 놓는다. / 연한 살코기를 곱게 다져 볶는다. … 순서로 이어집니다.
무장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 무 썰은 것 2대접, 정육 1/2근, 미나리 1줌 잔득, 실고추 조금, 느타리버섯 조금, 진간장 1공기반 가량, 깨소금 2숫가락, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 설탕 적당량, 참기름 1종지, 소금 조금 <만드는 법> 뼈 안든 연한 무를 깨끗이 씻어서 길이는 7푼가량……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
무장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
무장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
무장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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