담북장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 담북장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
담북장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
담북장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '담븍장(급히 만드는 고추장)'으로 적혀 있습니다.
담북장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 담북장의 재료는 콩 1되, 무 2개, 물 0.5 되, 생강 1/2톨, 고추 1홉, 소금 0.5홉입니다.
담북장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵은 콩을 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불러 버린다. / 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 바구니에 건져 담고 짚이나 가랑잎을 깨끗하게 씻어 콩을 덮는다. / 더운 방에 사오 일 동안 두었다가 주걱으로 떠보아서 실 같은 진이 생겼으면 솥에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
담북장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 1되, 무 2개. 물 반 되. 생강 반톨, 고추 1홉, 소금 반 홉. 굵은 콩을 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불러 버린다. 그리고 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 바구니에 건져 담고 짚이나 가랑잎을 깨끗하게 씻어가지고 콩을 덮는다. 그런 후에 더운 방에 사오 일……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
담북장은 어떤 종류의 음식인가요?
담북장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
담북장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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