담북장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 담북장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
담북장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
담북장은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '淡北醬 담북□'으로 적혀 있습니다.
담북장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 담북장의 재료는 메주, 고춧가루, 움파, 버섯, 꾸미, 도루묵, 배춧잎, 기름입니다.
담북장은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 9월에 메주를 쑤되 고추장 메주처럼 빚는다. / 빚은 메주는 14일을 띄우고 말려 가루를 낸다. / 메주가루는 굵은 체로 거른다. … 순서로 이어집니다.
담북장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “9월에 메주를 쑤되 고추장 메주처럼 빚어 14일을 띄우고 말려 가루를 낸 다음 굵은 체로 친다. 따뜻한 물에 고춧가루를 버무려 항아리에 넣고 방안에 두었다가 이틀 후 메줏가루와 섞고 간을 맞춘다. 장이 익으면 움파, 버섯, 꾸미, 도루묵, 배춧잎을 깨끗이 씻어 썰고 장……”입니다. (번역 출처: 영인본)
담북장은 어떤 종류의 음식인가요?
담북장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
담북장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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