담북장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 담북장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
담북장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
담북장은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
담북장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 담북장의 재료는 메주가루, 고춧가루, 소금, 간장입니다.
담북장은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 곱게 빻아서 고운 체에 거른다. / 고춧가루만 알맞게 섞어서 하룻밤 지나면 간장을 조금 넣고, 소금으로 간을 맞춘다.
담북장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 메주가루, 고춧가루, 소금, 간장 <만드는 법> 메주는 무장 메주 쑤듯해서 곱게 빻아서 고운체로 쳐가지고 고춧가루만 알맞게 섞어서 하루밤 새워가지고 간장은 조금만치고 소금으로 간을 맞춘다. 급히 먹으려면 따뜻한 데에 익히면 3~4일 내로 먹을 수 있다. 물은……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
담북장은 어떤 종류의 음식인가요?
담북장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
담북장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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