어육장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어육장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
어육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 어육장의 재료는 둔육 1보, 꿩 1마리, 닭 2마리, 도미 10마리 (또는 민어 10마리), 생전복 2되, 홍합 2되, 건강 5홉, 소금 7되, 메주 1말, 물 3동이.입니다.
어육장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 항아리를 깨끗하게 씻어놓는다. / 고기는 기름과 힘줄이 없도록 하고, 꿩과 닭은 잡아서 털을 다 깨끗하게 뜯고 내장과 발은 자른다. / 도미나 민어의 비늘을 잘 긁고 내장은 빼고 지느러미도 자르고 꼬리와 대가리도 잘라낸 후 물기가 없도록 대강… … 순서로 이어집니다.
어육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 둔육 한 보, 꿩 1마리, 닭 두 마리, 생선 열 마리, 전복 2되, 홍합 2되, 건강 오 홉, 소금 일곱 되, 메주 1말, 물세 동이. 독을 깨끗하게 씻어놓는다. 고기는 기름과 힘줄이 없도록 만들고, 꿩과 닭은 잡아서 털을 다 깨끗하게 뜯고 내장과 발을 자른다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어육장은 어떤 종류의 음식인가요?
어육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
어육장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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