어육장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어육장은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '어육쟝'으로 적혀 있습니다.
어육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 어육장의 재료는 쇠볼기 1보, 꿩 10마리, 닭 10마리, 도미 10마리 (또는 민어 10마리), 생전복 2되, 홍합 2되, 소금, 메주입니다.
어육장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 항아리를 잡풀등으로 싸서 땅에 묻어 놓는다. / 기름과 심줄을 제거한 쇠 볼기 한 보를 준비해 둔다. / 각각 10마리의 꿩과 닭의 내장을 빼고, 도미나 민어 열 마리를 비늘은 긁고 내장은 빼어 볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
어육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 독을 섶으로 싸서 땅에 묻어 놓는다. 그리고 쇠 볼기 한 보를 기름과 심줄을 제거해 놓고 꿩과 닭을 각각 열 마리씩 내장 빼고, 도미나 민어 열 마리를 비늘 긁고 내장 빼어 볕에 말린다. 그리고 생전복, 홍합을 2되씩 깨끗하게 씻어 놓는다. 그런 후에 먼저 우둔을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어육장은 어떤 종류의 음식인가요?
어육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
어육장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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