어육장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어육장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어육장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어육장은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다.
어육장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 어육장의 재료는 쇠고기 1보시기,꿩 10마리, 닭 10마리, 도미나 민어 10마리, 생전복·홍합 2개, 메주, 소금입니다.
어육장은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 독을 짚으로 두르고 땅에 묻는다. / 쇠고기 1보시기를 기름과 힘줄을 제거하고, 꿩과 닭 각 10마리를 내장을 제거한다. / 도미나 민어 10마리를 내장과 비늘과 머리를 다 제거하고 볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
어육장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 독을 짚으로 두르고 땅에 묻는다. 쇠고기 1보시기를 기름과 힘줄을 제거하고, 꿩과 닭 각 10마리를 내장을 제거한다. 도미나 민어 10마리를 내장과 비늘과 머리를 다 제거하고 볕에 말린다. 생전복과 홍합 두어 개를 깨끗이 씻는다. 쇠고기를 먼저 독에 넣은 다음 나머……”입니다. (번역 출처: 영인본)
어육장은 어떤 종류의 음식인가요?
어육장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
어육장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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