해삼초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 해삼초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
해삼초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
해삼초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '해삼초(海蔘炒)'로 적혀 있습니다.
해삼초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 해삼초의 재료는 해삼, 진간장, 기름, 꿀, 고기 다진 것, 파 다진 것입니다.
해삼초는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마른 해삼을 약 2일 정도 불려 얇게 저민다. / 해삼이 작은 것은 통째로, 굵은 것은 어린아이 손가락만큼씩 썰어서 진간장, 기름, 꿀, 고기 잘게 다진 것,… / 눋지 않게 아주 약한 불로 오랫동안 조리고 쓸 때에 잣가루를 뿌린다.
해삼초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “해삼초는 약 2일 정도 불린 후 쪼개서 속에 있는 모래를 다 빼고 좀 더 불려서 전복초와 같은 방법으로 한다. 해삼을 삶으면 오래 불리지 않아도 쓸 수 있다. 날 해삼을 새끼줄로 동여매면 해삼이 다 물러진다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
해삼초는 어떤 종류의 음식인가요?
해삼초는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
해삼초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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