해삼초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 해삼초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
해삼초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
해삼초는 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
해삼초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 해삼초의 재료는 해삼 10개, 물 4홉, 간장 2홉, 기름 1숟가락, 설탕 2숟가락, 고기 30돈, 파 1뿌리, 깨소금 1숟가락, 후추 조금, 잣 1숟가락입니다.
해삼초는 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 해삼을 물에 푹 불려 배를 가르고 모래와 이물을 씻어낸 다음 4조각으로 썰어 물을 붓고 오래 끓인다. / 물이 절반 정도로 졸게 되면 간장, 설탕, 파 다진 것, 깨소금, 기름, 고기를 잘게 다져 넣고 졸인다. / 국물과 건더기가 반반 정도 되면 퍼서 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
해삼초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 해삼 10개, 물 4홉, 간장 2홉, 기름 1숟가락, 설탕 2숟가락, 고기 30돈, 파 1뿌리, 깨소금 1숟가락, 후추 조금, 잣 1숟가락 해삼을 물에 푹 불려 배를 가르고 모래와 이물을 씻어낸 다음 4조각으로 썰어 물을 붓고 오래 끓인다. 물이 절반 정도로 졸게……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
해삼초는 어떤 종류의 음식인가요?
해삼초는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
해삼초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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