해삼초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 해삼초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
해삼초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
해삼초는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
해삼초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 해삼초의 재료는 해삼 10개, 물 4홉, 간장 2홉, 기름 1숟가락, 설탕 2숟가락, 고기 30돈, 파 1개, 깨소금 1숟가락, 후추 조금, 잣 1숟가락입니다.
해삼초는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 더러운 것을 씻어내고 4조각으로 자른다. / 물을 붓고 물이 절반쯤 될때까지 오랫동안 졸인다. / 간장, 설탕, 파 이긴 것, 깨소금, 기름을 다 넣고 고기도 잘게 이겨 넣고 졸인다. … 순서로 이어집니다.
해삼초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 해삼 열 개, 물 네 홉, 간장 2홉, 기름 1숟가락, 설탕 2숟가락, 고기 삼십 문, 파 1개, 깨소금 1숟가락, 후추 조금, 잣 1숟가락. 해삼을 불려서 배를 가르고 모래와 더러운 것을 씻어내고 4조각으로 잘라서 물 붓고 오래 끓이다가 물이 절반쯤 졸거든 간장……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
해삼초는 어떤 종류의 음식인가요?
해삼초는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
해삼초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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