장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담그는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '장의본색 (간장, 醬汴, 醬油, 淸醬 (甘醬, 法醬))'로 적혀 있습니다.
장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 장 담그는 법의 재료는 콩, 솔잎, 양지머리, 우둔, 소금, 흰밥, 검은콩, 대추, 찹쌀, 다시마입니다.
장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 29단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 조리로 일어 가마솥에 붓고 끓이되 끓어 넘치면 뚜껑을 열지 말고 물만 넘기고 삶는다. / 뜸을 들여 잘 무르게 한 다음 퍼내어 물이 빠지면 깍지가 없도록 잘 찧는다. / 보시기만 하게 메주를 빚되 조금 납작하게 만든다. … 순서로 이어집니다.
장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장은 여러 가지 음식의 간을 맞추어 주고 맛을 내는 것이기 때문에 중요하다. 정성을 들여 담고 때를 맞춰 담가야 하기 때문에 특별하게 챙겨야 할 일이다. 장이라 하는 이유는 백 가지 맛 중에 장수라 여겨지는 데에 있다. 장맛이 좋지 못하면 아무리 좋은 고기와 채소가 있……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
장 담그는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 일본의 장은 나무통에 넣어 두기 때문에 장에서 솔 냄새가 나기는 하지만 장맛이 훨씬 좋다. 소금은 우리나라의 간 빠진 소금이 일본 소금보다 좋다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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