장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담그는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '沉醬法'로 적혀 있습니다.
장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 깨끗이 씻어 항아리에 넣은 다음 소금물을 붓는다. / 소금물이 메주보다 조금 높이 올라오도록 하여 햇볕을 쪼인다. / 항아리 물이 줄어드는 정도에 따라 소금물을 더 넣어준다.
장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주[末醬]를 깨끗이 씻어 항아리에 넣은 다음 소금물을 붓는다. 통상적으로 메주 1말, 소금 6~7되, 물 1통의 비율로 한다. 가을과 겨울에는 소금을 조금 적게 넣어도 되고, 봄과 가을에는 소금을 많이 넣어야 좋다. 소금물이 메주보다 조금 높이 올라오도록 하여 볕에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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