장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담그는 법은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쟝 담그□ 법'으로 적혀 있습니다.
장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 장 담그는 법의 재료는 메주, 소금, 소 우둔살 1보시기, 전복 40~50개, 대추입니다.
장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주는 검푸르게 띄워 돌덩이 같이 말린다. / 메주를 솔로 씻고 다시 맑은 물에 깨끗하게 씻어서 독에 넣는다. / 숯불을 독 밑에 피우고 메주와 메주의 사람의 팔 한 마디 정도만큼의 물을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “물과 소금과 메주와 그릇, 이 모두가 다 좋아야 장맛이 좋다. 물은 비 그친 후에 곧 쓰면 좋지 않다. 소금은 간수를 다 빼고 사용해야 하며, 메주는 일찍 만들어 검푸르게 띄워 돌덩이 같이 말려야 한다. 그릇은 깨끗이 우려내야 하는데 날을 택하여 물 한 동이에 소금 한……”입니다. (번역 출처: 영인본)
장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
장 담그는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 장 담그기 21일 전부터는 상을 당한 사람이나 월경이 있는 여인을 피한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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