장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담그는 법은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '合醬法'로 적혀 있습니다.
장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 장 담그는 법의 재료는 메주 3말, 소금 1말, 참기름깻묵, 숯입니다.
장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 메주를 항아리에 1말 정도 덜 차도록 넣는다. / 소금에 물을 타서 항아리에 가득 붓는다. / 메주가 들떠 오르면 손으로 평평하게 눌러주고 항아리에 소금을 넉넉하게 넣어준다. … 순서로 이어집니다.
장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장 담글 때 참기름 깻묵을 쪄서 찧어 <항아리 밑에>두텁게 깔면 항아리 입구에 벌레가 생기지 않는다. 장 담그기 좋은 날은 정묘(丁卯)일 및 모든 길신일(吉神日)이고 나쁜 날은 신일(辛日)이다. 메주[薰造] 3말에 소금 1말을 기준으로 한다. 메주를 먼저 항아리에 1말……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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