지주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 지주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
지주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
지주는 『온주법』(1700연대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '디듀'로 적혀 있습니다.
지주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『온주법』(1700연대)에 기록된 지주의 재료는 <밑술> 백미 1말, 끓인 물 9대야, 누룩 2되, 밀가루 5되 <덧술> 찹쌀(또는 백미) 3되, 누룩 5되, 밀가루 2홉입니다.
지주는 어떻게 만드나요?
『온주법』(1700연대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓인 물 9대야와 섞어 놓는다. / 이튿날 누룩 2되, 밀가루 5되를 섞어 밑술을 만든다. / 다음날 찹쌀이나 백미 3되를 쪄 누룩 5되와, 밀가루 2홉, 밑술을 섞어 발효한다. … 순서로 이어집니다.
지주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓인 물 9대야와 섞어 재워 두었다가 이튿날 누룩가루 2되, 밀가루 5되를 섞어 밑술을 만든다. 다음날 찹쌀이나 백미 3되를 쪄 누룩 5되와, 밀가루 2홉을 넣어 밑술을 섞으면 7일 후에 향기가 좋다. 이 술은 날씨가 차가우면 담……”입니다. (번역 출처: 영인본)
지주는 어떤 종류의 음식인가요?
지주는 술로 분류됩니다.
지주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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