백하주
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 백하주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백하주는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '白霞酒法'로 적혀 있습니다.
백하주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 백하주의 재료는 <방법 1> <밑술> 백미 1말, 끓는 물 3병, 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되, 밑술 1되 <덧술> 쌀 2말, 끓는 물 6되, 누룩 1되 <방법 2> <밑술> 백미 1말, 끓는 물 3병 1대접, 누룩가루1되, 밀가루 1되 <덧술> 백미 2말, 끓는 물 6병 <방법3> <밑술> 쌀 1말, 밀가루 5홉 <덧술> 쌀 3말, 밀가루 5홉입니다.
백하주는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 내고, 그릇에 담아 끓는 물 3병을 뜨거울 때 섞는다. / 식으면 누룩가루 1되 반, 밀가루 1되 반, 밑술 1되를 섞어 골고루 버무려 항아리에 담는다. / 3일째 되는 날에 다시 쌀 2말을 여러 번 씻어 쪄서 익히고 끓는 물 6되를 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
백하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고, 그릇에 담아 끓는 물 3병과 함께 섞는다. 식으면 누룩가루 1되 반, 밀가루 1되 반, 밑술 1되를 섞어 골고루 버무려 항아리에 담는다. 3일째 되는 날에(3~4일 지나 익기를 기다린다고도 한다) 다시 쌀 2말을 여러 번 씻어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
백하주는 어떤 종류의 음식인가요?
백하주는 술로 분류됩니다.
백하주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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