백하주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백하주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백하주는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '白霞酒'로 적혀 있습니다.
백하주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 백하주의 재료는 <밑술> 쌀 1말, 끓인 물 1말, 누룩가루 1되 반, 석임 1되 <덧술> 쌀 2말, 끓인 물 2말, 누룩가루 1되입니다.
백하주는 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 낸 후 식은 끓인 물 1말, 누룩가루 1되 반, 석임 1되를 섞어 술을 빚는… / 쌀 2말을 씻어 밥을 찌고 끓인 물 2말과 섞어 차게 식힌다. / 1)과 누룩가루 1되를 밑술에 섞어 술을 빚는다. … 순서로 이어집니다.
백하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내고, 끓는 물 1말을 차게 식힌 다음, 누룩가루 1되 반, 석임[錫金, 발효보조제] 1되와 고르게 섞어 술을 빚는다. 3일째 되는 날, 쌀 2말을 잘 씻어 밥을 찌고 끓인 물 2말과 섞어 모두 차게 식힌 후, 또 누룩가루 1되와 같이……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
백하주는 어떤 종류의 음식인가요?
백하주는 술로 분류됩니다.
백하주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.