백하주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백하주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백하주는 『치생요람』(17세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 강와(强窩)입니다. 원문에는 '白霞酒'로 적혀 있습니다.
백하주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『치생요람』(17세기)에 기록된 백하주의 재료는 [밑술] 백미 1말, 뜨거운 물 1말, 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되, 부본(술밑) 1되 [덧술] 백미 2말, 뜨거운 물 2되, 누룩가루 1되입니다.
백하주는 어떻게 만드나요?
『치생요람』(17세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 여러 번 씻어 가루로 만든다. / 위 1)의 쌀가루에 뜨거운 물 1말을 넣고 골고루 섞어 식힌다. / 위 2)에 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5되, 부본(술밑) 1되를 넣고 골고루 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
백하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 여러 번 씻어 가루로 만들고 뜨거운 물 1말을 골고루 섞어 식힌 다음 누룩가루 1되 반, 밀가루 1되 반, 부본 1되를 넣고 골고루 섞어 빚는다. 3일이 되어 백미 2말을 여러 번 씻어 밥을 찌고 뜨거운 물 2되를 합쳐 섞어 차게 해서 밑술[本]과 같이 빚……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
백하주는 어떤 종류의 음식인가요?
백하주는 술로 분류됩니다.
백하주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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