백하주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백하주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백하주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□화쥬 白霞酒'로 적혀 있습니다.
백하주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 백하주의 재료는 <밑술> 멥쌀가루(백미 1말), 끓인 물 1말 8되, 누룩 1.5되, 밑술 1복자 <덧술> 백미 2말, 물 3말 6되, 밀가루 7홉입니다.
백하주는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재워둔 것을 가루로 만든다. / 물 1말 8되를 끓여서 가루에 넣고 갠다. 반은 설익은 듯하게 하여 식거든 누룩 1.5되와 밑술 1복자를 넣… / 5일이나 6일 후 백미 2말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 익도록 찐다. … 순서로 이어집니다.
백하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재워둔 것을 가루로 만든다. 물 1말 8되를 끓여서 재워 둔 가루에 넣고 갠다. 반은 설익은 듯하게 하여 식거든 누룩 1되 반과 밑술 1복자를 넣어 고루 섞는다. 5일이나 6일 만에 익으면 백미 2말 깨끗이 씻어 하룻밤 재워 익도록 찐다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
백하주는 어떤 종류의 음식인가요?
백하주는 술로 분류됩니다.
백하주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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