된장찌개
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 된장찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
된장찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
된장찌개는 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '찌개된장'으로 적혀 있습니다.
된장찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 된장찌개의 재료는 콩 1kg, 밀 300g, 고운소금 500g, 고춧가루 50g입니다.
된장찌개는 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩과 밀을 함께 깨끗이 씻어 푹 삶아서 절구에 찧는다. 직경 7~8cm, 두께 3cm로 둥글납작하게 빚어선… / 이것을 시루나 바구니 같은 그릇에 볏짚이나 생솔가지를 공기가 잘 통할만큼 펴고 메주를 골고루 놓고 또 볏짚을… / 약 400g의 물에 소금 500g을 넣고 끓여서 충분히 식힌 후 그 물에 메줏가루와 고춧가루를 넣어 잘 섞어…
된장찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 1kg, 밀 300g, 고운소금 500g, 고춧가루 50g 담그는 법 1) 콩과 밀을 함께 깨끗이 씻어 푹 삶아서 절구에 찧는다. 직경 7~8cm, 두께 3cm로 둥글납작하게 빚어선 한 가운데에 엄지손가락으로 구멍을 뚫어둔다. 고추장, 메주 띄울때와 같이 볏짚……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
된장찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
된장찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
된장찌개는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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