Question 1

된장찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

된장찌개는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '된장□개'로 적혀 있습니다.

Question 2

된장찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 된장찌개의 재료는 된장, 고기, 파, 생강, 고추, 마늘, 표고입니다.

Question 3

된장찌개는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 된장을 으깬다. / 잘게 다진 고기와 파, 생강, 고추, 마늘, 표고를 모두 다져 넣고 된장과 함께 주무른다. / 물을 붓지 말고 뚝배기 가장자리에 둘러 바르고 가운데를 우물처럼 판다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

된장찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “된장은 가시가 나기 쉽기 때문에 눈 밝고 꼼꼼한 사람이 알알이 헤쳐 가며 티도 골라내고 가시도 조심해서 보아야 한다. 된장을 체에 거르기도 하지만 그냥 써도 무관하다. 기름과 고기를 많이 넣어야 좋고 송이나 표고나 버섯 한 가지를 넣고 파도 많이 넣고 생강을 잘게 이겨……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

된장찌개는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

된장찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

Question 6

된장찌개는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

된장찌개에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 일본 된장은 수십 년 전에는 왜토장이라 하여 역관으로 일본을 다녀온 사람들이 가져와 먹던 것이다.

된장찌개 기본 정보
이름	된장찌개
음식 분류	찬품류

된장찌개