Q: 백자주는 어떤 종류의 음식인가요?

백자주는 술로 분류됩니다.

Q: 백자주는 다른 문헌에도 나오나요?

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 1

백자주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

백자주는 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '栢子酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

백자주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)에 기록된 백자주의 재료는 백미 10말, 찹쌀 1말, 뜨거운 물 15병, 잣 2말, 누룩가루 1말, 술밑입니다.

Question 3

백자주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 10말, 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 쪄낸다. / 1)에 뜨거운 물 15병을 골고루 섞는다. / 2)의 물이 밥에 다 잦아들면 댓자리 위에 펴서 한동안 차게 둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

백자주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “술을 빚는 방법은 향온주(☞1)와 같되 잣알 2말을 넣는다. 누룩가루 1말을 같이 넣고 짓찧어 술밑에 넣고 골고루 섞어서 빚는다. <《강목》에 이르기를 잣은 주로 잘 놀라는 증상을 다스리고 기운을 더하고 풍과 습을 제거하고 오장을 편안하게 한다고 했다. 오랫동안 복용하……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 5

백자주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

백자주는 술로 분류됩니다.

Question 6

백자주는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer