백자주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백자주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백자주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백자주는 『온주법』(1700연대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□□쥬'로 적혀 있습니다.
백자주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『온주법』(1700연대)에 기록된 백자주의 재료는 찹쌀 1말, 잣 4되, 끓인 물 3사발, 누룩 3되 5홉, 백미 6되, 누룩 5홉, 밀가루 3홉입니다.
백자주는 어떻게 만드나요?
『온주법』(1700연대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 고두밥을 찐다. / 잣 3되를 깨끗이 씻어 가루 내고, 끓인 물 3사발에 잣가루를 걸러낸다. / 모시 헝겊에 찌꺼기를 추려 버리고, 누룩 3되를 섞어 술을 빚는다. … 순서로 이어집니다.
백자주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 1말을 여러 번 씻어 찌고 잣 3되를 깨끗이 씻어 가루 내고 끓인 물 3사발에 잣 가루를 걸러낸다. 모시 헝겊에 찌꺼기를 추려 버리고 누룩 3되를 섞어 술을 빚는다. 또 잣 1되와 백미 6되를 여러 번 씻어 가루 내고 죽을 쑤어 누룩 5홉과, 밀가루 3홉을 섞어……”입니다. (번역 출처: 영인본)
백자주는 어떤 종류의 음식인가요?
백자주는 술로 분류됩니다.
백자주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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