죽순절임

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

죽순절임 기본 정보
이름	죽순절임
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

죽순절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

죽순절임은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '竹笋鮓'로 적혀 있습니다.

『고사십이집』(1787년)에 기록된 죽순절임의 재료는 죽순, 파, 마늘, 회향, 분디, 홍국입니다.

『고사십이집』(1787년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 5월에 죽순을 잘라 조각을 만든다. / 펄펄 끓는 물에 데쳐내어 물기를 말린다. / 파, 마늘, 회향, 분디, 문드러지게 간 홍국을 소금과 같이 골고루 버무린다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “5월에 죽순을 잘라 조각을 만들어 펄펄 끓는 물에 데쳐내어 물기를 말리고 파, 마늘, 회향, 분디, 문드러지게 간 홍국을 소금과 같이 골고루 버무려 죽순과 같이 두어 시간 절여서 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

죽순절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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