죽순절임

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

죽순절임 기본 정보
이름	죽순절임
음식 분류	기타

자주 묻는 질문

죽순절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

죽순절임은 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '造熟笋鮓'로 적혀 있습니다.

『고사신서』(1771년)에 기록된 죽순절임의 재료는 죽순, 파, 마늘, 회향, 분디, 홍국, 소금입니다.

『고사신서』(1771년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순은 편으로 썬다. / 끓는 물에 1)의 죽순을 넣고 살짝 데친 다음 건져서 물기를 뺀다. / 데친 죽순, 파, 마늘, 회향, 분디, 홍국, 소금을 같이 넣고 골고루 버무려 1~2시간 정도 절인다.

번역문 일부를 옮기면 “5월에 죽순을 편으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 물기를 뺀다. 파, 마늘, 회향, 분디花椒], 홍국(紅麯)과 같이 소금을 넣고 골고루 버무려 1~2시간 정도 절였다가 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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