죽순절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 죽순절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '竹筍鮓方'로 적혀 있습니다.
죽순절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 죽순의 껍질과 쇤 머리 부분을 제거하고 4푼 크기, 1치 길이로 자른다. / 죽순을 대나무 시루에 찐다. / 다 익으면 면포로 싸서 물기를 완전히 짜낸다. … 순서로 이어집니다.
죽순절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄에 어린 죽순을 캐서 껍질과 쇤 머리 부분을 잘라 버리고 4푼 크기 1치 길이로 잘라 대나무 시루에 안쳐 찐다. 다 익으면 면포로 싸서 물기를 완전히 짜내고 그릇에 담아 두었다가 기름에 익힌다.《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
죽순절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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