배 저장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배 저장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
배 저장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배 저장법은 『고사십이집』(1787년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '收藏梨子'로 적혀 있습니다.
배 저장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사십이집』(1787년)에 기록된 배 저장법의 재료는 <방법 1> 배 <방법 2> 흠집 없는 큰 배, 속이 비지 않은 큰 무 <방법 3> 굵은 배, 배 여러 개입니다.
배 저장법은 어떻게 만드나요?
『고사십이집』(1787년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 첫 서리가 내린 뒤 곧바로 배를 저장한다. / 성질이 추위를 제일 타기에 따뜻한 곳에 두어야 한다. / 흠집이 없는 큰 배를 가려낸다. … 순서로 이어집니다.
배 저장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “첫 서리가 내린 뒤 곧바로 배를 수장한다. 성질이 추위를 제일 타기에 따뜻한 곳에 두어야 한다. 배는 술기운을 꺼리기에 조심해서 잔치 끝에 남은 것과 같이 저장하지 말아야 한다. 오랫동안 술을 두었던 곳에도 저장하기가 적합하지 않다. 흠집이 없는 큰 배를 가려내서 속이……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
배 저장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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