가지찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지찜은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
가지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 가지찜의 재료는 닭뼈, 닭머리, 고추장, 설탕, 참기름, 가지, 감자입니다.
가지찜은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭전골 할 때 남은 닭뼈와 머리 목줄을 짤막하게 잘라서 고추장, 설탕, 참기름에 무쳐 놓는다. / 가지는 어리고 연한 것을 골라서 5센치 길이로 썬다. / 가지 한 끝에서 깊이 칼집을 내고 파, 마늘, 참기름, 설탕, 고추장 양념을 마련해서 가지 속을 박는다. … 순서로 이어집니다.
가지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “닭전골 할 때 남은 닭뼈와 머리 목줄을 짤막하게 잘라서 고추장, 설탕, 참기름에 무쳐 놓고 가지는 어리고 연한 것을 골라서 5센치 길이로 썰어 한 끝에서 깊이 칼집을 내고 파, 마늘, 참기름, 설탕, 고추장 양념을 마련해서 가지 속을 박고 감자를 굵직굵직하게 썰어 냄비……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
가지찜은 어떤 종류의 음식인가요?
가지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
가지찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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