가지찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지찜은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다.
가지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 가지찜의 재료는 가지 8개, 소고기 1/4근, 간장 작은 술 2, 파 두 뿌리, 마늘 2 쪽, 물 큰 술 4, 후춧가루 조금, 깨소금 작은 술 2, 기름 작은 술 2, 설탕 작은 술 1, 파잎 쓰는대로, 고추장 작은 술 1입니다.
가지찜은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 꼭지 따고 깨끗하게 씻어 세 갈래로 쪼갠다. / 고기를 곱게 다져서 간장과 마늘, 고추장, 후춧가루, 깨소금, 기름, 설탕을 치고 잘 섞어서 놓는다. / 가지 속에 이 위에 준비한 양념한 고기를 넣는다. … 순서로 이어집니다.
가지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 가지 8개, 소고기 1/4근, 간장 작은 술 2, 파 두 뿌리, 마늘 2 쪽, 물 큰 술 4, 후춧가루 조금, 깨소금 작은 술 2, 기름 작은 술 2, 설탕 작은 술 1, 파잎 쓰는대로, 고추장 작은 술 1 (만드는 법) (1) 가지를 꼭지 따고 깨끗하게 씻어……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
가지찜은 어떤 종류의 음식인가요?
가지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
가지찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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