가지찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지찜은 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
가지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 가지찜의 재료는 (3인분) 가지 6개, 파 1뿌리, 고기 1/2근, 물 4홉, 표고 4개, 깨소금 1숟가락, 버섯 4개, 후추 조금, 석이 3개, 밀가루 2숟가락, 두부 조금입니다.
가지찜은 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 꼭지 쪽으로 1치 정도 자른 다음 속을 꼬챙이로 파낸다. / 고기로 완자 반죽을 만들어 가지 속에 가득히 넣고 대가리를 베어낸 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에… / 맑은장국을 끓이고 밀가루를 풀어 걸쭉하게 한 후에 가지를 넣고 표고, 버섯, 석이를 깨끗하게 씻어 골패 쪽만…
가지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 가지 6개, 파 1뿌리, 고기 0.5근, 물 4홉, 표고 4개, 깨소금 1숟가락, 버섯 4개, 후추 조금, 석이 3개, 밀가루 2숟가락, 두부 조금 가지찜도 오이찜이나 애호박찜과 같은 방법으로 한다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
가지찜은 어떤 종류의 음식인가요?
가지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
가지찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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