가지찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지찜은 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '가지□'로 적혀 있습니다.
가지찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 가지찜의 재료는 가지, 표고버섯, 송이버섯, 기름장, 밀가루, 갖은 양념, 오이전입니다.
가지찜은 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파낸다. / 표고버섯과 송이버섯을 만두소 다진다. / 기름장에 볶아 가지 속에 가득히 넣는다. … 순서로 이어집니다.
가지찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가지의 꼭지를 따고 속을 조금 파낸 다음 표고버섯과 송이버섯을 만두소 다지듯 다지고 기름장에 볶아 가지 속에 가득히 넣는다. 솥에 받침쇠를 놓고 보자기를 편 다음 가지를 쪄 낸다. 맑은 장을 끓이다가 밀가루를 타서 즙을 만들고 찐 가지를 오이전과 같이 썰고 갖은 양념을……”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
가지찜은 어떤 종류의 음식인가요?
가지찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
가지찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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