생선숙회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선숙회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선숙회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선숙회는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '생선숙회(사철)'로 적혀 있습니다.
생선숙회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 생선숙회의 재료는 대구 썬 것 한 접시, 붉은 햇고추 네 개, 소금 한 찻숟가락, 표고 세 조각, 녹말 다섯 큰 숟가락, 석이 세 조각입니다.
생선숙회는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생산 대구를 살로만 얄팍얄팍하게 저미는데 손 두 마디 길이와 반 마디쯤되는 넓이로 씻어서 소금을 골고루 뿌린… / 1)에 녹말을 묻혀 펄펄 끊는 물에 잠깐 넣었다가 즉시 꺼내어 냉수에 잠깐만 넣었다가 바로 건져서 놓는다. / 표고와 석이를 잘 씻어 골패 쪽처럼 썬다. … 순서로 이어집니다.
생선숙회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 대구 썬 것 한 접시, 붉은 햇고추 네 개, 소금 한 찻숟가락, 표고 세 조각, 녹말 다섯 큰 숟가락, 석이 세 조각 1. 생선 대구를 살로만 얄팍얄팍하게 저미는데 손 두 마디 길이와 반 마디쯤되는 넓이로 씻어서 소금을 골고루 뿌려가지고, 2. 이것을 녹말을 무쳐……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
생선숙회는 어떤 종류의 음식인가요?
생선숙회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
생선숙회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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