생선숙회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선숙회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선숙회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선숙회는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '魚熟膾'로 적혀 있습니다.
생선숙회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 생선숙회의 재료는 잉어, 파, 후추, 진피, 부레 약간, 부추뿌리 노란부분, 생채, 물푸레나무, 압자, 죽순, 마늘, 겨자, 고추, 식초입니다.
생선숙회는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어는 사기 동이 안에 넣고 문질러 비늘과 껍질을 없앤다. / 손질한 잉어는 물로 깨끗이 여러 번 씻는다. / 솥에 손질한 잉어를 넣고 물을 약간 부은 다음 파, 후추, 진피를 함께 넣고 끓인다. … 순서로 이어집니다.
생선숙회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어를 사기 동이[沙盆] 안에 넣고 문질러 비늘을 없애고 깨끗이 씻는다. 다시 물을 바꿔 깨끗이 씻는다. 약간의 물을 약간 붓고 파, 후추, 진피(陳皮: 오래 묵은 귤껍질)를 첨가하여 걸쭉해질 때까지 고아 면으로 깨끗이 걸러낸다. 여기에 약간의 부레[鰾]를 넣고 다시……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선숙회는 어떤 종류의 음식인가요?
생선숙회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
생선숙회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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