생선숙회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선숙회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선숙회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선숙회는 『해동농서』(18세기 말)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서호수(徐浩修)입니다. 원문에는 '魚熟膾'로 적혀 있습니다.
생선숙회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『해동농서』(18세기 말)에 기록된 생선숙회의 재료는 잉어, 파, 후추, 귤피, 부레 약간, 부추뿌리, 생채, 물푸레나무, 오리, 죽순채, 겨자, 고추, 식초입니다.
생선숙회는 어떻게 만드나요?
『해동농서』(18세기 말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어는 사기 동이 안에 넣고 문질러 비늘과 껍질을 깨끗하게 없앤다. / 잉어는 배를 갈라 내장을 꺼내고 부레는 따로 떼어 놓고 깨끗이 씻는다. / 솥에 물을 약간 붓고 손질한 잉어와 파, 후추, 귤피를 함께 넣어 끓인다. … 순서로 이어집니다.
생선숙회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어 껍질에 비늘이 많든 적든 간에 사기 동이[沙盆] 안에서 문질러 깨끗이 없애고 다시 물을 바꿔 깨끗이 씻는다. 물을 약간 붓고 파, 후추, 진피를 첨가하여 걸쭉해질 때까지 고아 면(綿)으로 깨끗이 걸러낸다. 여기에 약간의 부레[鰾]를 넣고 다시 고아 또 걸러 엉기면……”입니다. (번역 출처: 성균관대학교)
생선숙회는 어떤 종류의 음식인가요?
생선숙회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
생선숙회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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