누름적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 누름적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
누름적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누름적은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '누름적(사철)'로 적혀 있습니다.
누름적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 누름적의 재료는 도라지 한 보시기, 박오가리 불려서 반 보시기, 우육 반의 반 근, 마늘 두 쪽, 움파 한 보시기, 후추, 느타리 열 개, 깨소금 두 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 기름 두 큰 숟가락입니다.
누름적은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 물에 불려서 누렇고 쓴 물을 뺀다. / 1)을 너무 무르지 않게 삶은 후 맛을 보아 아직도 쓴맛이 있으면 물에 좀 더 담가 둔다. / 적당히 우려났으면 손가락 길이만큼씩 잘라서 쪼갠다. … 순서로 이어집니다.
누름적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 3접시 분) 도라지 썬 것 한 보시기, 박오가리 불려서 썬 것 반 보시기, 우육 반의 반 근, 마늘 두 쪽, 움파 자른 것 한 보시기, 후추 조금, 느타리 열 개, 깨소금 두 큰 숟가락, 간장 두 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 기름 두 큰 숟가락 1. 도라……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
누름적은 어떤 종류의 음식인가요?
누름적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
누름적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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