누름적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 누름적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
누름적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누름적은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '누름적(누름이 화양적 花陽炙)'로 적혀 있습니다.
누름적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 누름적의 재료는 연한 고기, 도라지, 배추, 박 오가리, 장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 밀가루, 달걀, 석이버섯입니다.
누름적은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 두께가 두어 푼 되게 저미고 너비가 두 푼, 길이가 두 치씩 되도록 썰어 놓는다. / 도라지를 삶아 불려 고기와 같이 썰고 배추 데친 것과 박 오가리도 썰어 놓는다. / 장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 파 다진 것을 넣고 주무른다. … 순서로 이어집니다.
누름적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연한 고기를 두께가 두어 푼 되게 저미고 너비가 두 푼, 길이가 두 치씩 되도록 썰어 놓는다. 도라지를 삶아 불려 고기와 같이 썰고 배추 데친 것과 박 오가리도 고기처럼 썰어 놓는다. 장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 파 다진 것을 넣고 주무른 다음 꼬챙이에 색을 맞춰……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
누름적은 어떤 종류의 음식인가요?
누름적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
누름적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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