Question 1

도라지생채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

도라지생채는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '도라지생채(사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

도라지생채에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 도라지생채의 재료는 도라지 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 소금 한 찻숟가락, 초, 실고추, 기름, 파 반 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 설탕 반 큰 숟가락입니다.

Question 3

도라지생채는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생도라지를 자주 물을 갈아 부어 2, 3 일 동안 우려서 쓴맛을 뺀 후 살짝 데친다. / 속에 단단한 심을 빼어내고 연한 부분만 꼬챙이로 가늘게 찢는다. / 소금으로 주물러서 물에 한 번 빨아서 꼭 짠다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

도라지생채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 1접시 분) 도라지 썰어서 한 보시기, 간장 한 큰 숟가락, 소금 한 찻숟가락, 초 맛보아서, 실고추 조금, 기름 조금, 파 반 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 설탕 반 큰 숟가락 1. 생도라지를 자주 물을 갈아 부어 2, 3일 동안 우려서 쓴맛을 뺀 후에 살……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

도라지생채는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

도라지생채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.

Question 6

도라지생채는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

도라지생채 기본 정보
이름	도라지생채
음식 분류	찬품류

도라지생채